Préparation : 1 h | Cuisson : 1 h | Portions : 8 Ingrédients Purée 1,2 kg (7 tasses) de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes (environ 7 pommes de terre) 495 g (3 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en cubes (environ 1 céleri-rave moyen) 55 g (1/4 tasse) de beurre Sauce 4 paquets de 340 g (3/4 lb) chacun d’un mélange de crevettes et de petits pétoncles surgelés, décongelés 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 10 ml (2 c. à thé) de feuilles d’estragon ciselées 3 échalotes françaises, hachées finement 55 g (1/4 tasse) de beurre 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec 250 ml (1 tasse) de lait 150 g (1 1/2 tasse) de fromage gruyère râpé Feuilles de cerfeuil ou de persil (facultatif) Préparation Purée Dans une grande casserole, placer les pommes de terre et le céleri-rave. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. À feu moyen, assécher les légumes 2 minutes en remuant à la cuillère de bois. Au robot culinaire, réduire les légumes avec le beurre en purée lisse. À l’aide d’une spatule, racler la paroi à quelques reprises. Saler et poivrer. Transférer la purée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de 1 cm ( po) de diamètre. Réserver. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Égouttez vos légumes en toute sécurité grâce à notre passoire CLIPTOGO qui se clipse directement sur votre chaudron — fini les éclaboussures, les brûlures et les accidents en cuisine ! Sauce Égoutter les fruits de mer et les éponger avec quelques épaisseurs de papier absorbant. Parer les pétoncles. Composter les parures. Dans un bol, mélanger les fruits de mer, la fécule et l’estragon. Dans une casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le beurre 2 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Ajouter le vin en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer le lait. Porter à ébullition en remuant. Ajouter la moitié du fromage (75 g/3/4 tasse). Saler et poivrer. Retirer du feu. Ajouter le mélange de fruits de mer et bien mélanger. Transvider dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Couvrir de la purée de légumes en formant des rosaces sur le dessus. Répartir le reste du fromage. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer et que la garniture bouillonne. Régler le four à gril (broil) et dorer 2 minutes ou dorer à l’aide d’une petite torche de cuisine. Laisser reposer 5 minutes. Garnir de cerfeuil.
