Simple, nourrissant et débordant de fraîcheur, ce bol de riz à l’avocat et à l’œuf au plat est la preuve qu’on peut se régaler avec peu d’ingrédients et beaucoup de saveur. Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Difficulté : Intermédiaire Ingrédients 85g riz long grain 1 paquet d'haricots noirs 140 g de maïs en conserve ½ échalote ½ sachet(s) d'épices mexicaines 5 g de coriandre fraîche ½ citron vert ½ avocat 25 g crème sûre 1 cc paprika en poudre 1 tomate 1 gousse d'ail 1 oeuf Poivre et sel au goût 1 cc de vinaigre de vin blanc 1 cs d'huile de tournesol ½ cs d'huile d'olive vierge extra Égouttez, rincez et servez sans tracas grâce à notre passoire Clip-To-Go — l’accessoire malin qui s’accroche et vous fait gagner du temps en cuisine ! Préparation Pour le riz, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle. Égouttez les haricots noirs et le maïs dans la passoire et rincez-les. Émincez l'échalote. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile de tournesol par personne dans la sauteuse et cuire l’échalote et les épices mexicaines 1 minute. Ajoutez-y le maïs et les haricots et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Remuez régulièrement. Ciselez finement la coriandre et coupez le citron vert en quartiers. Coupez l’avocat en deux, retirez-en le noyau et épluchez-le. Détaillez-en la chair en tranches. Dans le petit bol, mélangez la crème aigre avec la moitié du paprika en poudre. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Coupez la tomate en petits cubes. Écrasez ou émincez l'ail.Mélangez la tomate, l’ail et le reste de paprika en poudre dans le bol avec, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive extra vierge et 1 cc de vinaigre de vin blanc. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Faites chauffer le reste de l’huile de tournesol dans la poêle et cuire 1 œuf au plat par personne. Faites cuire le riz et la moitié de la coriandre 1 à 2 minutes avec les haricots et le maïs. Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra à votre goût.Servez le mélange de riz sur les assiettes. Accompagnez de l’œuf au plat, de l’avocat et de la tomate marinée. Garnissez du reste de coriandre, de la vinaigrette à la crème aigre et des quartiers de citron vert.
