PUNCH TROPICAL

Pour le rhum infusé (voir NOTES)

1. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis silicone ou de papier parchemin.
2. Répartissez la noix de coco sur la plaque. Faites cuire au four 6 minutes ou jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée, en remuant à mi-cuisson. Retirez du four.
3. Entre-temps, dans une casserole, portez le rhum à ébullition. Retirez du feu.
4. Ajoutez la noix de coco au rhum. Couvrez et laissez infuser 1 heure.
5. Dans un tamis tapissé de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage) et placé au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un bol, filtrez le rhum. Compostez la noix de coco. Laissez tiédir.
6. Couvrez et réfrigérez jusqu’à refroidissement complet, soit environ 4 heures.

Pour le sirop aux épices

1. Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer à sec les bâtons de cannelle et les anis étoilés avec le gingembre jusqu’à ce qu’ils embaument.
2. Ajoutez l’eau et la cassonade. Portez à ébullition jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirez du feu. Ajoutez la vanille et mélangez.
3. Dans un tamis placé au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un bol, filtrez le sirop. Compostez les aromates. Laissez tiédir. Couvrez et réfrigérez jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.

Pour le cordial tropical

1. Entre-temps, dans un bol, mélangez tous les ingrédients au fouet jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.

Pour le punch

1. Dans un bol à punch, versez le rhum infusé froid, le cordial tropical froid et 180 ml (¾ tasse) de sirop aux épices froid.
2. Remplissez le bol de glaçons et mélangez jusqu’à ce que le bol soit froid. Ajoutez le vin mousseux et les rondelles de pamplemousse.

Notes de fin

Vous pouvez remplacer le rhum infusé par 250 ml (1 tasse) de rhum à la noix de coco et 250 ml (1 tasse) de rhum ambré.

Vous pouvez aussi laisser macérer les copeaux de noix de coco dans le rhum 24 heures à la température ambiante.