La soupe de légumes arc-en-ciel est un véritable festin pour les yeux et les papilles ! Riches en couleurs et en saveurs, elle associe une variété de légumes pour un repas à la fois nutritif et réconfortant. Parfaite pour toute la famille, elle égayera vos repas d'hiver !

INGRÉDIENTS
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 pomme de terre
- 1 petit bouquet de chou kale ou épinards
- 1 tomate
- 1 petit maïs (en épi ou en conserve)
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel et poivre
- Huile d'olive
PRÉPARATION
- Laver et couper tous les légumes en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter le poireau émincé. Faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter les autres légumes (carottes, courgette, pomme de terre, tomate, chou kale, maïs) et faire revenir encore 5-10 minutes.
- Verser le bouillon de légumes dans la casserole et porter à ébullition. Réduire ensuite à feu doux et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer la soupe pour une texture lisse ou la laisser avec des morceaux selon la préférence.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, puis servir chaud.
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