La soupe à l'oignon est un véritable classique de la cuisine réconfortante, alliant des oignons fondants, un bouillon savoureux et une touche de fromage gratiné.
Idéale pour réchauffer les soirées d'hiver, cette recette simple et gourmande ravira les amateurs de plats traditionnels et conviviaux.
Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h 30 min | Portions : 6 à 8
INGRÉDIENTS
Pour la soupe
- 6 gros oignons espagnols, en 2 et émincés en tranches épaisses
- 60 ml (¼ tasse) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive extra vierge
- Sucre ou cassonade (facultatif) au goût
- 1 bouteille de 341 ml de bière, vin blanc, xérès ou vermouth
- 2 l (8 tasses) de bouillon de bœuf ou de volaille, ou un mélange des 2
- Branches de thym frais au goût
- 2 Feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin au goût
Pour les croûtons
- 250 ml (1 tasse) de fromage gruyère râpé
- 125 ml (½ tasse) de cuisse de canard confit du commerce effiloché
- Ciboulette ou thym frais ciselé (facultatif) au goût
- 8 tranches de pain baguette ou autre pain au choix, grillées
PRÉPARATION
Pour la soupe
- Dans une grande casserole à feu élevé, faites revenir les oignons dans le beurre et l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à relâcher leur eau.
- Ajoutez du sucre si désiré et mélangez bien. Salez et poivrez. Baissez le feu et faites cuire en remuant fréquemment de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
- Prélevez 180 ml (¾ tasse) d’oignons caramélisés pour la préparation des croûtons et réservez-les.
- Déglacez le reste des oignons avec la bière ou le vin, et laissez réduire de moitié. Versez le bouillon et ajoutez le thym et le laurier. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter à découvert 30 minutes.
Pour les croûtons
- Dans un bol, mélangez le fromage, le canard, les oignons préalablement réservés et la ciboulette, si désiré. Répartissez la garniture sur les tranches de pain grillées et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Dorez quelques minutes sous le gril (broil).
- Servez la soupe à l’oignon bien chaude garnie des croûtons
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