Le printemps signe le grand retour des asperges, stars de la saison avec leur goût délicat et leur texture fondante. Pour changer des classiques, pourquoi ne pas les marier avec une sauce inspirée de la célèbre carbonara italienne ? Dans cette version revisitée, les asperges remplacent les pâtes pour un plat plus léger, mais tout aussi savoureux. Simple, rapide et pleine de caractère, cette recette est idéale pour un déjeuner de saison ou un dîner chic sans effort. Préparation : 25 min | Cuisson : 10 min | 2 portions INGRÉDIENTS 150 g (⅓ lb) de lardons, en petits cubes 2 Jaunes d’œufs 80 g (¾ tasse) de fromage de lait cru affiné à pâte ferme ou parmesan 2 gousses d’ail, hachées 60 ml (¼ tasse) de crème 35 % 450 g (1 lb) d'asperges 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée Sel et poivre au goût PRÉPARATION Faites sauter les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu’à coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans un bol, combinez les jaunes d’œufs, le fromage, l’ail, la crème et les lardons encore chauds. Ajoutez du poivre au goût et mélangez bien le tout, réservez. Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition. Si les asperges sont fines, coupez-les simplement en 2 sur la longueur. Si elles sont larges, tranchez-les à la mandoline ou au couteau à environ 2 mm d’épaisseur. Blanchissez les asperges dans l’eau bouillante, de 30 secondes à 1 minute. Elles devraient être tendres mais encore croquantes. Égouttez-les rapidement et déposez-les dans le bol avec le mélange de jaunes d’œufs. Mélangez rapidement. La chaleur des asperges fera cuire et épaissir la sauce. Ajustez la consistance de la sauce en ajoutant un peu d’eau bouillante au besoin. Ajoutez la ciboulette, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement. Protégez vos mains des risques de coupures durant la préparation de cette recette avec notre gant anti-coupure ARMURMAIN.
